国际癌症研究机构研究发现45种化合物在动物试验中有致癌作用，近30种化合物及复合物对人体有致癌作用，而它们大部分来自各种食物。所以，人们在饮食方而需要高度重视。 饮食防癌像一场持久战役，需要步步为营，抓住食物的采购、烹饪、进食习惯、咀嚼这四个环...国际癌症研究机构研究发现45种化合物在动物试验中有致癌作用，近30种化合物及复合物对人体有致癌作用，而它们大部分来自各种食物。所以，人们在饮食方而需要高度重视。
饮食防癌像一场持久战役，需要步步为营，抓住食物的采购、烹饪、进食习惯、咀嚼这四个环节，才能放心。

一步、把好采购关

平日买菜应该多买、常买含有防癌物质的食品。一是含木质素丰富的食品，如水果、红薯、苋菜、粗杂粮、芹菜、萝卜和大头菜等；二是富含谷胱甘肽的葱头；三是含锗丰富的大蒜；四是含胡萝卜素和维他命的胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西红柿、土豆、卷心菜；五是含硒丰富的蘑菇、大蒜和洋葱；六是含异丙酮丰富的大豆及其制品；七是鱼类；八是海产品。除此以外，还有可食用的野菜。

二步、把好烹饪关

一是不要把油烧得过热，甚至冒烟，否则油可产生致癌物质；二是油炸食物时，亦不宜使用屡次炸过食物的陈油。因为油脂反复屡次加热，也会使油内产生致癌物质；三是淘米之前要把发霉变质的米粒挑出丢掉，因为霉变的米或面含有非常强的致癌物质黄曲霉毒素；四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤气、木炭等燃料，它们不完全燃烧时也可产生致癌物质；五是蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。这样能保证减少维他命的损失；六是不要挤出菜汁，因菜汁中含有非常丰富的丙种维他命、酶和其他养分；七是炒菜要旺火急炒快盛。这些都是保存蔬菜中维他命不丢失的好办法。

三步、把好进食关

良好的进食习惯是预防癌症的重要因素。因而在进餐时切忌偏食，应该吃各种食物，吃得越杂越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含盐多的咸食以及熏烤、腌制食品，如食用过多或常吃，都有诱发癌症的可能，所以食用这些食物要有节制。相反，应该适当多吃点绿色蔬菜、可食的野菜和含蛋白质丰富的食品。

四步、把好咀嚼关

科学研究显示，吃饭时细嚼慢咽有助于抗老防癌。学者们指出，唾液中含有一种激素，它除了具有强化肌肉、血管的作用外，还具有非常强的消毒能力。专家实验表明，细嚼半分钟便能有效消除致癌物质的毒性。

总之，做到以上四点，对于预防癌症具有很好的作用，再配合良好的作息规律，经常锻炼，保持心情愉快，则效果更佳。